Azienda Agricola Il Palasso

La nostra Storia inizia qui. Un convento del 1674 sui colli bergamaschi diventa teatro della passione di due gemelli. Passione fatta di terra, olivi e mani.
La tenuta, eredità di uno zio che viene acquistata dalla famiglia Agosti nel 1971, si estende per sei ettari. Dopo 25 anni, nel 1990 Dino ed Ettore Agosti iniziano la loro avventura. Oggi hanno circa 250 Ulivi che producono olio da cinque anni. Una piccola produzione che rende un olio Unico, di altissima qualità, ricavato da olive raccolte esclusivamente a mano e figlio di un’attenta ed appassionata ricerca scientifica.

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Azienda Agricola Il Palasso

Azienda Agricola Il Palasso

La nostra Storia inizia qui. Un convento del 1674 sui colli bergamaschi diventa teatro della passione di due gemelli. Passione fatta di terra, olivi e mani.

 

La tenuta, proprietà di uno zio, viene ereditata dalla famiglia Agosti nel 1971, si estende per sei ettari. Dopo 25 anni, nel 1990 Dino ed Ettore Agosti iniziano la loro avventura. Oggi hanno circa 300 Ulivi coltivati con metodi biologici e seguiti con grande cura in ogni fase vegetale fino alla raccolta.

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“Quando il tempo attraversa l’olio,
il suo colore passa dal verde intenso al giallo ambrato.
È il raccolto della natura che cambia faccia e sorprende…
Un pò come quando li osservi…“

“Quando il tempo attraversa l’olio,
il suo colore passa dal verde intenso al giallo ambrato.
È il raccolto della natura che cambia faccia e sorprende…
Un pò come quando li osservi…“

RICONOSCIMENTI
E PREMI

RICONOSCIMENTI
E PREMI

I NOSTRI OLI BIO

La Famiglia Agosti a Cenate Sopra, sulle colline bergamasche produce un eccellente extra vergine di oliva BIO.

Tutte la fasi dalla olivicoltura alla raccolta e alla spremitura delle olive vengono svolte con le più. Infatti l’azienda ha intrapreso un profondo ammodernamento delle attrezzature, delle strutture edilizie e delle tecnologie di produzione.

L’agricoltura biologica è un metodo di coltivazione che si distingue da quello tradizionale perché esclude qualsiasi trattamento chimico sia della terra, sia della pianta che dei frutti: l’intero ciclo produttivo è cioè integro, con vantaggi per la salute e per l’ambiente.

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LARIMAR BIO
Olio extravergine d’oliva
BIOLOGICO ITALIANO

  • FORMATO: 250 – 500 ml
  • VARIETÀ: Olive autoctone bergamasche Frantoio e Leccino.
  • COLORE: Inizialmente verde intenso, assume riflessi dorati col passare del tempo.
  • SAPORI E PROFUMI: Il profumo, caratterizzato da sentori di mandorla, carciofo, sfalcio d’erba e foglia, si ritrova, al gusto, nell’armonia del suo sapore leggermente fruttato, accompagnato dalle tipiche e lievi note di amaro e piccante.
  • ABBINAMENTI: Ottimo per insalate e carpacci, pesci d’acqua dolce e primi piatti. Per il suo armonico equilibrio è anche interessante nella preparazione di dolci, gelati, paste frolle, creme e cioccolato.
  • PERIODO RACCOLTA E PRODUZIONE: Le olive sono raccolte ai primi di Ottobre e immediatamente lavorate nel moderno frantoio aziendale.
SCARICA L’ANALISI DI LARIMAR
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GASPEITE DOP
Olio extra vergine d’oliva DOP
Laghi Lombardi Sebino

  • FORMATO: 500 ml
  • VARIETÀ: Ottenuto da un’accurata selezione di olive Frantoio, Leccino e Pendolino.
  • COLORE: Colore giallo con riflessi verdi.
  • SAPORI E PROFUMI: Il suo aroma è intenso e fruttato, con note di foglia, carciofo ed erba di campo. Il gusto è armonico con amaro e piccante equilibrati.
  • PERIODO RACCOLTA E PRODUZIONE: Raccolte a Ottobre e immediatamente lavorate nel frantoio aziendale.
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I NOSTRI OLI BIO

La Famiglia Agosti a Cenate Sopra, sulle colline bergamasche produce un eccellente extra vergine di oliva BIO.

Tutte la fasi dalla olivicoltura alla raccolta e alla spremitura delle olive vengono svolte con le più. Infatti l’azienda ha intrapreso un profondo ammodernamento delle attrezzature, delle strutture edilizie e delle tecnologie di produzione.

L’agricoltura biologica è un metodo di coltivazione che si distingue da quello tradizionale perché esclude qualsiasi trattamento chimico sia della terra, sia della pianta che dei frutti: l’intero ciclo produttivo è cioè integro, con vantaggi per la salute e per l’ambiente.

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LARIMAR BIO
Olio extravergine d’oliva
BIOLOGICO ITALIANO
 

3 FOGLIE
Gambero Rosso 2021

  • FORMATO: 250 – 500 ml
  • VARIETÀ: Olive autoctone bergamasche Frantoio e Leccino.
  • COLORE: Inizialmente verde intenso, assume riflessi dorati col passare del tempo.
  • SAPORI E PROFUMI: Il profumo, caratterizzato da sentori di mandorla, carciofo, sfalcio d’erba e foglia, si ritrova, al gusto, nell’armonia del suo sapore leggermente fruttato, accompagnato dalle tipiche e lievi note di amaro e piccante.
  • ABBINAMENTI: Ottimo per insalate e carpacci, pesci d’acqua dolce e primi piatti. Per il suo armonico equilibrio è anche interessante nella preparazione di dolci, gelati, paste frolle, creme e cioccolato.
  • PERIODO RACCOLTA E PRODUZIONE: Le olive sono raccolte ai primi di Ottobre e immediatamente lavorate nel moderno frantoio aziendale.
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GASPEITE DOP
Olio extra vergine d’oliva DOP
Laghi Lombardi Sebino

  • FORMATO: 500 ml
  • VARIETÀ: Ottenuto da un’accurata selezione di olive Frantoio, Leccino e Pendolino.
  • COLORE: Colore giallo con riflessi verdi.
  • SAPORI E PROFUMI: Il suo aroma è intenso e fruttato, con note di foglia, carciofo ed erba di campo. Il gusto è armonico con amaro e piccante equilibrati.
  • PERIODO RACCOLTA E PRODUZIONE: Raccolte a Ottobre e immediatamente lavorate nel frantoio aziendale.
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GLI OLI TOP QUALITY

Dal frutto del lavoro e della passione della Famiglia Agosti nasce sulle colline Bergamasche la linea “Top Quality” di oli extravergine di oliva Biologici e DOP, prodotti di grandissima qualità.

E’ grazie all’esclusivo terroire, unito all’innovativa tecnologia del ciclo produttivo, che gli oli della linea “Top Quality”, monovarietali e a denominazione d’origine, raggiungono l’eccellenza della qualità. In particolare la raccolta delle olive delle cultivar “Frantoio” e “Moraiolo” avviene anticipando leggermente il giusto grado di maturazione. La trasformazione, rigorosamente a freddo entro sei ore dalla raccolta, viene effettuata nel frantoio aziendale che utilizza una particolare tecnologia di estrazione sottovuoto che consente di mantenere l’elevato patrimonio di biofenoli presenti nelle olive.

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ELIODORO DOP
Olio extra vergine d’oliva DOP
Laghi Lombardi Sebino

  • FORMATO: 250-500 ml
  • VARIETÀ: Olive autoctone bergamasche Frantoio e Leccino.
  • COLORE: Inizialmente verde intenso assume riflessi dorati col passare del tempo.
  • SAPORI E PROFUMI: il profumo, caratterizzato da sentori di mandorla, carciofo, sfalcio d’erba e foglia, si ritrova, al gusto, nell’armonia del suo sapore leggermente fruttato, accompagnato dalle tipiche e lievi note di amaro e piccante.
  • ABBINAMENTI: Ottimo per insalate e carpacci, pesci d’acqua dolce e primi piatti. Per il suo armonico equilibrio è anche interessante nella preparazione di dolci, gelati, paste frolle, creme e cioccolato.
  • PERIODO RACCOLTA E PRODUZIONE: Raccolte ai primi di Ottobre e immediatamente lavorate nel moderno frantoio aziendale.
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AMETISTA DOP
Olio extra vergine d’oliva DOP
Laghi Lombardi Sebino

  • FORMATO: 250 – 500 ml
  • VARIETÀ: Olive autoctone bergamasche Frantoio e Leccino.
  • COLORE: Inizialmente verde intenso diventa più dorato col passare del tempo.
  • SAPORI E PROFUMI: Il profumo, caratterizzato da sentori di mandorla, carciofo, frutta matura e di foglia fresca, si ritrova, al gusto, nell’armonia del suo sapore fruttato, accompagnato dalle tipiche note di amaro e piccante.
  • ABBINAMENTI: Ricco di biofenoli, polifenoli, clorofilla e aromi contenuti nell’olive è ottimo su insalate, legumi, carni, funghi alla brace e carpacci.
  • PERIODO RACCOLTA E PRODUZIONE: Raccolte ai primi di Ottobre e frante entro 6 ore dalla raccolta nel frantoio aziendale ad alta tecnologia a ciclo continuo con ridotto impatto ossidativo.
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GLI OLI TOP QUALITY

Dal frutto del lavoro e della passione della Famiglia Agosti nasce sulle colline Bergamasche la linea “Top Quality” di oli extravergine di oliva Biologici e DOP, prodotti di grandissima qualità.

E’ grazie all’esclusivo terroire, unito all’innovativa tecnologia del ciclo produttivo, che gli oli della linea “Top Quality”, monovarietali e a denominazione d’origine, raggiungono l’eccellenza della qualità. In particolare la raccolta delle olive delle cultivar “Frantoio” e “Moraiolo” avviene anticipando leggermente il giusto grado di maturazione. La trasformazione, rigorosamente a freddo entro sei ore dalla raccolta, viene effettuata nel frantoio aziendale che utilizza una particolare tecnologia di estrazione sottovuoto che consente di mantenere l’elevato patrimonio di biofenoli presenti nelle olive.

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ELIODORO DOP
Olio extra vergine d’oliva DOP
Laghi Lombardi Sebino

3 FOGLIE
Gambero Rosso 2023

  • FORMATO: 250-500 ml
  • VARIETÀ: Olive autoctone bergamasche Frantoio e Leccino.
  • COLORE: Inizialmente verde intenso assume riflessi dorati col passare del tempo.
  • SAPORI E PROFUMI: il profumo, caratterizzato da sentori di mandorla, carciofo, sfalcio d’erba e foglia, si ritrova, al gusto, nell’armonia del suo sapore leggermente fruttato, accompagnato dalle tipiche e lievi note di amaro e piccante.
  • ABBINAMENTI: Ottimo per insalate e carpacci, pesci d’acqua dolce e primi piatti. Per il suo armonico equilibrio è anche interessante nella preparazione di dolci, gelati, paste frolle, creme e cioccolato.
  • PERIODO RACCOLTA E PRODUZIONE: Raccolte ai primi di Ottobre e immediatamente lavorate nel moderno frantoio aziendale.
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AMETISTA DOP
Olio extra vergine d’oliva DOP
Laghi Lombardi Sebino

  • FORMATO: 250 – 500 ml
  • VARIETÀ: Olive autoctone bergamasche Frantoio e Leccino.
  • COLORE: Inizialmente verde intenso diventa più dorato col passare del tempo.
  • SAPORI E PROFUMI: Il profumo, caratterizzato da sentori di mandorla, carciofo, frutta matura e di foglia fresca, si ritrova, al gusto, nell’armonia del suo sapore fruttato, accompagnato dalle tipiche note di amaro e piccante.
  • ABBINAMENTI: Ricco di biofenoli, polifenoli, clorofilla e aromi contenuti nell’olive è ottimo su insalate, legumi, carni, funghi alla brace e carpacci.
  • PERIODO RACCOLTA E PRODUZIONE: Raccolte ai primi di Ottobre e frante entro 6 ore dalla raccolta nel frantoio aziendale ad alta tecnologia a ciclo continuo con ridotto impatto ossidativo.
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LE PROPRIETÀ DELL’OLIO IL PALASSO

BUONO, PERCHÈ FA BENE ALLA SALUTE

Quando l’olio è veramente naturale ha addirittura delle proprietà mediche. È anticancerogeno, perché contiene i polifenoli che sono un potentissimo antiossidante: più l’olio è puro e più contiene polifenoli. Per dare una misura un buon olio deve avere almeno un trecento grammi litro di polifenoli.

Ci sono più di 1500 varietà di Ulivi, ogni Ulivo ha le sue caratteristiche: quelli che crescono meglio col caldo, quelli che crescono meglio col freddo, quelli che producono più polifenoli, quelli che ne producono meno, quelli che producono meno olive, quelli che producono più olive…

A Il Palasso ci sono 3 diverse specie lignee: Frantoio, Leccino, Ceriola, Bianchera (quest’ultimo più recente, piantato nel 2014) con un’alta percentuale di polifenoli e alta resistenza al freddo.

BUONO, PERCHÈ FA BENE ALLA TERRA

L’Azienda Agricola Il Palasso esclude qualsiasi trattamento chimico della coltivazione.

La normativa europea, per quanto riguarda l’agricoltura biologica, bandisce l’uso di sostanze chimiche: fertilizzanti, insetticidi, anticrittogamici, fitosanitari, ma anche radiazioni ioniche, ingredienti geneticamente modificati, coloranti e conservanti.

L’agricoltore pratica dunque la rotazione delle colture e per fertilizzare ricorre a concimi organici. Il rispetto di queste procedure viene verificato continuamente da organismi esterni abilitati appositamente dal Ministero delle politiche agricole per conto dell’UE.

I concetti astratti di salute, ambiente, rispetto, sicurezza e proprietà nutrizionali trovano nell’agricoltura biologica la loro concretizzazione affinché il nostro pianeta e le generazioni future possono assicurarsi semplicemente il mantenimento della qualità del loro futuro.

L’Azienda Agricola Il Palasso vuol essere protagonista di questo progetto con la sua filiera, con il suo frantoio e con i suoi prodotti.

BUONO, PERCHÈ FA BENE ALLO SPIRITO

L’Olio Il Palasso si presenta alla vista di un bel colore verde intenso, limpido, al naso si apre fine e complesso, ricco di note verdi di erba fresca falciata, con eleganti sentori fruttati di mela bianca e agrumi.

Al gusto è ampio e potente, con toni di erbe di campo, carciofo e cardo selvatico. Amaro e piccante spiccati che chiudono in mandorla. Si distingue inoltre per il suo alto contenuto di biofenoli da cui dipende proprio il valore salutare dell’extravergine di qualità.

LE PROPRIETÀ DELL’OLIO IL PALASSO

BUONO, PERCHÈ FA BENE ALLA SALUTE

Quando l’olio è veramente naturale ha addirittura delle proprietà mediche. È anticancerogeno, perché contiene i polifenoli che sono un potentissimo antiossidante: più l’olio è puro e più contiene polifenoli. Per dare una misura un buon olio deve avere almeno un trecento grammi litro di polifenoli.

Ci sono più di 1500 varietà di Ulivi, ogni Ulivo ha le sue caratteristiche: quelli che crescono meglio col caldo, quelli che crescono meglio col freddo, quelli che producono più polifenoli, quelli che ne producono meno, quelli che producono meno olive, quelli che producono più olive…

A Il Palasso ci sono 3 diverse specie lignee: Frantoio, Leccino, Ceriola, Bianchera (quest’ultimo più recente, piantato nel 2014) con un’alta percentuale di polifenoli e alta resistenza al freddo.

BUONO, PERCHÈ FA BENE ALLA TERRA

L’Azienda Agricola Il Palasso esclude qualsiasi trattamento chimico della coltivazione.

La normativa europea, per quanto riguarda l’agricoltura biologica, bandisce l’uso di sostanze chimiche: fertilizzanti, insetticidi, anticrittogamici, fitosanitari, ma anche radiazioni ioniche, ingredienti geneticamente modificati, coloranti e conservanti.

L’agricoltore pratica dunque la rotazione delle colture e per fertilizzare ricorre a concimi organici. Il rispetto di queste procedure viene verificato continuamente da organismi esterni abilitati appositamente dal Ministero delle politiche agricole per conto dell’UE.

I concetti astratti di salute, ambiente, rispetto, sicurezza e proprietà nutrizionali trovano nell’agricoltura biologica la loro concretizzazione affinché il nostro pianeta e le generazioni future possono assicurarsi semplicemente il mantenimento della qualità del loro futuro.

L’Azienda Agricola Il Palasso vuol essere protagonista di questo progetto con la sua filiera, con il suo frantoio e con i suoi prodotti.

BUONO, PERCHÈ FA BENE ALLO SPIRITO

L’Olio Il Palasso si presenta alla vista di un bel colore verde intenso, limpido, al naso si apre fine e complesso, ricco di note verdi di erba fresca falciata, con eleganti sentori fruttati di mela bianca e agrumi.

Al gusto è ampio e potente, con toni di erbe di campo, carciofo e cardo selvatico. Amaro e piccante spiccati che chiudono in mandorla. Si distingue inoltre per il suo alto contenuto di biofenoli da cui dipende proprio il valore salutare dell’extravergine di qualità.

LA PRODUZIONE

RACCOLTA ED ESTRAZIONE

L’Olio Extravergine di Il Palasso Biologico è prodotto con estrema cura, selezionando le migliori olive al giusto grado di maturazione e utilizzando le tecnologie di estrazione più innovative e attuali. Le olive sono raccolte prima della loro completa maturazione e spremute a freddo entro 6 ore.

Il processo di estrazione a ridotto impatto ossidativo, utilizza una innovativa tecnologia sottovuoto che permette di traferire nell’olio il patrimonio di biofenoli presenti nelle olive. Si ottiene così un olio a bassissima acidità ricco di profumi di erba fresca, carciofo e sentori di erbe aromatiche e dall’indimenticabile sapore.

Anni di ricerche con L’AIPOL hanno permesso all’Azienda Agricola Il Palasso di raggiungere il suo obiettivo principale: trasferire la ricchezza degli antiossidanti naturali, presenti nelle olive, in olio ottenendo un prodotto non solo dal gusto delizioso, ma anche molto benefico per la salute. La cura profusa nella produzione delle olive insieme alla trasformazione high-tech che si svolge in frantoio, hanno permesso agli oli dell’azienda di ricevere numerosi riconoscimenti per la qualità.

Raccolta ed estrazione 2020

IL FRANTOIO

Gli olivi sono coltivati con metodi biologici e seguiti con grande cura in ogni fase vegetale fino alla raccolta.

Le antiche macine in granito (oggi meravigliosi, oggetti da museo) hanno lasciato il posto ad un frantoio all’avanguardia per le tecnologie usate fra le più avanzate oggi esistenti. L’estrazione a freddo controllata, le fasi principali della macinazione e gramolatura delle olive in assenza di ossigeno, l’estrazione senza aggiunta di acqua, unitamente alla conoscenza profonda dell’olio, danno produzioni di grande qualità e consentono di trasferire nell’olio lo straordinario patrimonio di biofenoli dell’oliva.

LA PRODUZIONE

RACCOLTA ED ESTRAZIONE

L’Olio Extravergine di Il Palasso Biologico è prodotto con estrema cura, selezionando le migliori olive al giusto grado di maturazione e utilizzando le tecnologie di estrazione più innovative e attuali. Le olive sono raccolte prima della loro completa maturazione e spremute a freddo entro 6 ore.

Il processo di estrazione a ridotto impatto ossidativo, utilizza una innovativa tecnologia sottovuoto che permette di traferire nell’olio il patrimonio di biofenoli presenti nelle olive. Si ottiene così un olio a bassissima acidità ricco di profumi di erba fresca, carciofo e sentori di erbe aromatiche e dall’indimenticabile sapore.

Anni di ricerche con L’AIPOL hanno permesso all’Azienda Agricola Il Palasso di raggiungere il suo obiettivo principale: trasferire la ricchezza degli antiossidanti naturali, presenti nelle olive, in olio ottenendo un prodotto non solo dal gusto delizioso, ma anche molto benefico per la salute. La cura profusa nella produzione delle olive insieme alla trasformazione high-tech che si svolge in frantoio, hanno permesso agli oli dell’azienda di ricevere numerosi riconoscimenti per la qualità.

IL FRANTOIO

Gli olivi sono coltivati con metodi biologici e seguiti con grande cura in ogni fase vegetale fino alla raccolta.

Le antiche macine in granito (oggi meravigliosi, oggetti da museo) hanno lasciato il posto ad un frantoio all’avanguardia per le tecnologie usate fra le più avanzate oggi esistenti. L’estrazione a freddo controllata, le fasi principali della macinazione e gramolatura delle olive in assenza di ossigeno, l’estrazione senza aggiunta di acqua, unitamente alla conoscenza profonda dell’olio, danno produzioni di grande qualità e consentono di trasferire nell’olio lo straordinario patrimonio di biofenoli dell’oliva.

SELEZIONIAMO
LE MIGLIORI OLIVE

LE LAVORIAMO ENTRO 2 ORE NEL NOSTRO FRANTOIO

LA LAVORAZIONE AVVIENE SOTTOVUOTO

IL RISULTATO È
UN OLIO A BASSISSIMA ACIDITÀ E RICCO DI POLIFENOLI

COME LO FACCIAMO

SELEZIONIAMO
OLIVE GIOVANI

LE TRASFERIAMO
ENTRO 6 ORE

LE TRATTIAMO
SOTTOVUOTO

IL RISULTATO È
UN OLIO A BASSISSIMA ACIDITÀ

LA STORIA

Il Palasso nasce sui colli Bergamaschi, a 380 metri sopra il livello del mare, dove la vicinanza del Lago del Sebino regala un clima mai troppo rigido d’inverno e fresco e ventilato d’estate.

Un’area di coltivazione antica, dove sembra ci fossero ulivi già ai tempi dei Romani, ma che poi questa consuetudine si sia persa nei secoli. Eppure quel luogo una volta era “tutto una vigna” dove si faceva, e d’altra parte si fa ancora, un ottimo vino.

La tenuta, proprietà di uno zio, viene ereditata dalla famiglia Agosti nel 1971, si estende per sei ettari. Dopo 25anni, nel 1990 Dino ed Ettore Agosti iniziano la loro avventura.

Oggi hanno circa 300 Ulivi coltivati con metodi biologici e seguiti con grande cura in ogni fase vegetale fino alla raccolta.

La sfida della famiglia Agosti è quella di produrre olio completamente in proprio con un frantoio aziendale all’avanguardia e in piccole quantità, assecondando tutti i processi in modo da avere e mantenere una qualità altissima, con l’ambizione dichiarata di produrre un olio tra i migliori d’Italia. È nato così, un olio unico, ricavato da olive raccolte esclusivamente a mano e figlio di un’attenta ed appassionata ricerca scientifica.

 

LA STORIA

Il Palasso nasce sui colli Bergamaschi, a 380 metri sopra il livello del mare, dove la vicinanza del Lago del Sebino regala un clima mai troppo rigido d’inverno e fresco e ventilato d’estate.

Un’area di coltivazione antica, dove sembra ci fossero ulivi già ai tempi dei Romani, ma che poi questa consuetudine si sia persa nei secoli. Eppure quel luogo una volta era “tutto una vigna” dove si faceva, e d’altra parte si fa ancora, un ottimo vino.

La tenuta in Valpredina, è eredità di uno zio, viene acquistata dalla Famiglia Agosti nel 1971, si estende per sei ettari. Dopo 25 anni, nel 1990 Dino ed Ettore Agosti iniziano la loro avventura. Oggi hanno circa 250 Ulivi che producono olio da cinque anni. Una piccola produzione che rende un olio di altissima qualità ricavato da olive raccolte esclusivamente a mano e figlio di un’attenta ed appasionata ricerca scientifica.

In questi ultimi venticinque anni nella zona molto ristretta dei Laghi Lombardi di Sebino si è ricominciato a piantare e coltivare gli Ulivi, in molti casi con una procedura di produzione dell’olio parzialmente industrializzata o comunque utilizzando frantoi comuni.

La sfida della famiglia Agosti, invece, è quella di produrre completamente in proprio con un frantoio aziendale all’avanguardia e in piccole quantità, assecondando tutti i processi in modo da avere e mantenere una qualità altissima dell’olio, con l’ambizione dichiarata di produrre il miglior olio della zona.

È nato, sorprendentemente, un olio eccezionale, grazie al microclima molto particolare e alle caratteristiche uniche del terreno. La continua cura e ricerca, il tanto amore che Il Palasso ha dedicato agli ulivi ne ha fatto nascere un frutto e un olio straordinari.

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Prendiamo un appuntamento! Siamo in Via Filippo Lussana 5, Valpredina – Cenate Sopra, Bergamo.

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